イワシの甘露煮

どうせなら、保存が効くものも！

下処理をしたイワシを、塩水（3%）に1時間程漬けておきます。
それを軽く焼き色がつく程度に焼いて、冷まします。
鍋にだし昆布を敷き、水と酒を1カップずつ合わせた中に、焼いたイワシを入れ、煮汁がなくなるまで弱火で煮ます。
別の鍋で、酒（1/2カップ）、みりん（2/3カップ）、醤油（1/4カップ）、たまり醤油（大さじ1）、砂糖（大さじ2と1/2）、水あめ（小さじ1）を一煮立ちさせ、前の鍋にに入れ、落としぶたをして煮込んでいきます。
弱火で煮汁が煮詰まるまでじっくりと煮ふくめる、焦がさないよう注意しましょう。

＊実は少し焦がしてしまいました

お酒にはもちろん、熱々のご飯にもよく合います

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