チヌスパイクの小部屋

アジ、キュウセン、ササノハベラを、南蛮漬けに

意外と、ササノハベラが旨いです
  

意外とイケたベラ（キュウセン）の煮付け

いつもの分量に、生姜の替わりに、梅干しを使用しているのがミソです
  

先日釣ったキュウセンは、定番の二杯酢漬けの他、フライにして頂きました

淡白な白身ですから、フライには適材、タルタルソースがよく合いますね

魚嫌いの子供でも大丈夫！

ベラ嫌いのお兄さんでも大丈夫！？

ちなみに家の子供達は、魚はもちろん、ベラ（キュウセン）も大好きです
  

先日法事で頂いた懐石料理に、キュウセンの南蛮漬けが出てきたので挑戦してみました

キュウセンの口、歯は鋭いので切り落としています

小さいキュウセンを選んで、丁寧に二度揚げするのがポイントですね！！

娘のお墨付きも頂きました  

小型のキュウセンの、頭と内臓、鱗も取ります

背ビレ、腹ビレを切り取り、そのまま骨もろとも薄くそぎ切り（幅2〜3mm）にします

これを酢味噌の中に1時間ほど漬けてから頂きます

骨が気になる方と、好みが分かれそうですが・・・

日本酒、焼酎ををちびちびやるには、最高の酒の肴となります


【酢味噌の作り方】
　酢　大さじ3
　砂糖　大さじ
　白味噌　大さじ3
　酒　大さじ1

＊酢以外の調味料を弱火にかけて、なめらかになるまで練る。
　冷めたら酢を加えてとろっと練り上げる。